تُعد القهوة المختصة من أكثر أنواع القهوة تميزًا وانتشارًا في السنوات الأخيرة، حيث أصبحت الخيار الأول لعشاق القهوة الباحثين عن الجودة والطعم الفريد، وفي ظل هذا الاهتمام المتزايد، أصبح من المهم التعرف على ما هي القهوة المختصة؟ بشكل أعمق، ومعرفة ما الذي يجعلها مختلفة عن غيرها، وما المراحل التي تمر بها حتى تصل إلى فنجانك، بالإضافة إلى المعايير الدقيقة التي تُستخدم لتصنيفها.
ما هي القهوة المختصة؟
القهوة المختصة هي فئة عالية الجودة من القهوة التي تتميز بنكهاتها الفريدة والمعقدة، وتُنتج وفقًا لمعايير صارمة تضمن تميزها عن القهوة التجارية التقليدية، فهي حازت على تقييم 80 نقطة أو أكثر إلى 100 نقطة وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCA)، ويتم تقييمها بناءً على عدة جوانب تشمل:
- النكهة: تتميز بنكهات معقدة وفريدة.
- الرائحة: عطرية ومميزة.
- الحموضة: توازن مثالي بين الحموضة والمرارة.
- الجسم: قوام غني وملموس.
- الذوق النهائي: طعم مستمر وممتع بعد الشرب.
يجب أن تكون القهوة خالية من العيوب الأولية وأقل من خمسة عيوب ثانوية لتُعتبر مختصة.
مراحل إنتاج القهوة المختصة
تمر القهوة المختصة بسلسلة من المراحل الدقيقة التي تبدأ من الزراعة وتنتهي بتحضير الفنجان المثالي، وسوف نتعرف على هذه المراحل:
- الزراعة: تُزرع القهوة المختصة في مناطق مرتفعة تتراوح بين 1200 و2000 متر فوق سطح البحر، حيث توفر هذه الارتفاعات مناخًا مثاليًا لنمو حبوب ذات جودة عالية، وتُستخدم سلالات مميزة مثل "هيرلوم" و"بوربون" و"مارسيليسا"، وتُزرع الشجيرات بعناية لضمان نضج الكرز بشكل مثالي.
- الحصاد: يُجمع كرز القهوة يدويًا لاختيار الثمار الناضجة فقط، مما يضمن تجانس النكهة وجودة الحبوب، ويُعتبر هذا الأسلوب أكثر دقة مقارنة بالحصاد الآلي، حيث يتم انتقاء الكرز الأحمر الناضج بعناية.
- المعالجة: تُعالج حبوب القهوة المختصة بطرق متعددة تؤثر على النكهة النهائية، منها:
- المعالجة المغسولة (الرطبة): تُزال القشرة واللب من الكرز، ثم تُخمر الحبوب لإزالة الطبقة اللزجة، مما ينتج قهوة بنكهة نظيفة وحمضية.
- المعالجة الطبيعية (الجافة): تُجفف الثمار كاملة تحت الشمس، مما يمنح القهوة نكهات فاكهية وحلاوة مميزة.
- المعالجة العسلية: تُزال القشرة الخارجية مع ترك جزء من اللب، ثم تُجفف الحبوب، مما يوازن بين الحلاوة والحموضة.
- التخمير اللاهوائي: تُخمر الحبوب في بيئة خالية من الأكسجين، مما يبرز نكهات معقدة وفريدة.
- التجفيف: تُجفف الحبوب حتى تصل نسبة الرطوبة إلى حوالي 11%، إما على أسطح مرتفعة تحت الشمس أو باستخدام مجففات ميكانيكية، وتُقلب الحبوب بانتظام لضمان تجفيف متساوي ومنع التخمير غير المرغوب فيه.
- الفرز والتصنيف: تُفرز الحبوب حسب الحجم والوزن واللون، وتُزال الحبوب المعيبة يدويًا أو باستخدام آلات متخصصة، ويُضمن بذلك أن تصل فقط الحبوب ذات الجودة العالية إلى مرحلة التصدير
- التصدير: تُعبأ الحبوب الخضراء في أكياس خاصة وتُشحن إلى محامص حول العالم، ويُراعى خلال الشحن الحفاظ على جودة الحبوب من خلال التحكم في درجة الحرارة والرطوبة
- التحميص: يُحمص البن بدرجات حرارة محددة لإبراز النكهات الفريدة لكل نوع، وتُستخدم تقنيات مثل تفاعل ميلارد لتحويل السكريات والأحماض الأمينية إلى مركبات نكهة معقدة.
- التحضير: تُحضّر القهوة المختصة باستخدام أدوات مثل: V60، كيميكس، أو الإسبريسو، مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة ووقت الاستخلاص، ويُسهم ذلك في استخراج النكهات المثلى وتقديم تجربة تذوق استثنائية.
كيف يتم تصنيف القهوة المختصة؟
يتم تصنيف القهوة المختصة وفقًا لمعايير دقيقة وضعتها جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCA)، والتي تعتمد على نظام تقييم من 100 نقطة لتحديد جودة القهوة، وحتى تحصل القهوة على تصنيف "مختصة"، يجب أن تسجل 80 نقطة أو أكثر، وسوف نتعرف على تصنيفات القهوة المختصة حسب النقاط فيما يلي:
- 80–84.99 نقطة: جودة جيدة جدًا.
- 85–89.99 نقطة: جودة ممتازة.
- 90–100 نقطة: جودة فائقة (Exceptional).
عوامل مؤثرة على جودة القهوة المختصة
تتأثر جودة القهوة المختصة بمجموعة من العوامل التي تبدأ من زراعة الحبوب وحتى تحضير الفنجان، وإليكم أبرز هذه العوامل:
- أصل حبوب البن والسلالة: تؤثر منطقة الزراعة وارتفاعها عن سطح البحر على نكهة القهوة، فمثلاً، حبوب الأرابيكا المزروعة في المرتفعات تتميز بنكهات فاكهية وحمضية، بينما تنتج الروبوستا نكهات أقوى ومرارة أعلى.
- درجة التحميص: يؤثر مستوى التحميص على نكهة القهوة، فالتحميص الخفيف يحافظ على نكهات الحبوب الأصلية ويمنح القهوة حموضة أعلى، بينما يعطي التحميص الداكن نكهات أكثر مرارة وقوامًا أثقل.
- حجم الطحن: يؤثر حجم طحن الحبوب على استخلاص النكهات، فالطحن الناعم مناسب للإسبريسو، بينما يُفضل الطحن الخشن للقهوة المفلترة، حيثُ إن التحكم في حجم الطحن يساعد في تحقيق التوازن المثالي بين الحموضة والمرارة.
- جودة المياه: الماء يشكل نسبة كبيرة من فنجان القهوة، لذا تؤثر جودته على النكهة النهائية، لذا يُنصح باستخدام ماء نقي وخالٍ من الشوائب لتحقيق أفضل طعم.
- درجة حرارة التحضير: تؤثر درجة حرارة الماء على استخلاص النكهات، ويُفضل أن تكون بين 90-96 درجة مئوية للحصول على توازن مثالي بين الحموضة والمرارة.
- نظافة الأدوات: تؤثر نظافة معدات التحضير على نكهة القهوة، فتراكم الزيوت والرواسب يمكن أن يغير الطعم، لذا يُنصح بتنظيف الأدوات بانتظام للحفاظ على جودة القهوة.
- تخزين الحبوب: يؤثر تخزين الحبوب على نضارتها ونكهتها، ويُفضل تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق وفي مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والروائح القوية.
أفضل أنواع القهوة المختصة من متجر كوفي ديو
يُقدّم متجر كوفي ديو مجموعة مختارة من أفضل أنواع القهوة المختصة، التي تُرضي أذواق عشّاق القهوة الباحثين عن الجودة والتنوّع، وفيما يلي أبرز هذه الأنواع:
1- آزال بلس
يُعَدّ محصول آزال بلس من أرقى أنواع القهوة المختصة التي تُجسّد روعة البن اليمني الأصيل، فهو يُزرع بعناية في المرتفعات الشاهقة التي تصل إلى 2300 متر، حيث تُنتج الطبيعة أندر الحبوب وأغناها نكهة، وبتصنيفٍ ألماسي ودرجة تقييم بلغت 89.25 نقطة وفقًا لأعلى معايير التذوق، يقدم لكم متجر كوفي ديو تجربة استثنائية مع هذا المحصول المميز الذي يأتيكم بطحنته الكاملة ونكهاته الساحرة، لتبدأوا يومكم بنفحةٍ من الأصالة والتميز، وإليكم مميزات البن في الآتي:
- تنحدر حبوب هذا البن من سلالة تيبيكا الأصيلة، المعروفة بتوازنها المثالي ونكهاتها الغنية التي تُرضي أذواق عشاق القهوة حول العالم.
- يبرز هذا البن بإيحاءات العنب الذهبي، الشوكولاتة، الحلا، الحمضيات المتوازنة، والنبيذ المعتق، ما يمنح فنجانكم لمسة فريدة من العمق والتفرّد.
- ساعدت هذه الطريقة الدقيقة في المعالجة على تعزيز النكهات ورفع جودة الحبوب لتصل إلى أعلى درجات التميز.
- يمكنكم استخدام بن آزال بلس لتحضير القهوة المقطرة، الإسبريسو، أو حتى القهوة التركية، مع الحفاظ على جودته ونكهته القوية.
- بإمكانكم الآن الحصول على هذا البن الفاخر بسهولة من خلال متجر كوفي ديو، الذي يضمن إيصال المنتج إلى باب منزلكم في أي مكان داخل المملكة.
2-وايكان
استمتع بمذاق غني ومعقّد مع قهوة وايكان الجواتيمالية من متجر كوفي ديو، المصنّفة ضمن الفئة الذهبية بنقاط تذوق بلغت 84.8، وتجمع بين نكهات الكراميل والشوكولاتة والتوت وغيرها لتناسب كافة الأذواق، ومن مميزات هذه القهوة ما يلي:
- مزيج من الكراميل، الشوكولاتة، الزبيب، التوت، الليمون، والتوفي يمنحك مذاقًا غنيًا يناسب جميع الأذواق.
- بفضل المعالجة المغسولة والتخمير العادي، تحتفظ القهوة بتوازنها ونقائها في كل رشفة.
- تأتيكم القهوة من منطقة وايكان في جواتيمالا، على ارتفاع 1800 متر، ما يعزز من جودة الحبوب ونكهاتها الطبيعية.
- مستخلصة من سلالات شهيرة مثل بوربون، كاتورا، كاتيمور، ماراقوقايب، وباشي، مما يضمن مذاقًا فريدًا وجودة عالية.
- تأتي القهوة في عبوة محكمة الإغلاق لحماية النكهات وضمان التمتع بأقصى درجات الانتعاش.
3- هامبيلا
من قلب الحبشة، موطن القهوة الأصلي، يقدم لكم متجر كوفي ديو قهوة هامبيلا المعتقة بإيحاءات غنية من التوت والأزهار وشراب القيقب، لتجربة لا تُنسى لعشاق القهوة المميزة، وفيما يلي مميزات القهوة:
- تحتوي على مزيج فريد من السلالات (كاتواي، ماراقوقايب، تيبيكا، هيرلوم) ما يمنحها توازنًا في النكهة ونشاطًا ذهنيًا مثاليًا.
- التخمير اللاهوائي عزّز من تعقيد النكهات، لتبرز إيحاءات التوت والأزهار وشراب القيقب بشكلٍ واضح.
- مناسبة لتحضير القهوة بعدة طرق مثل المفلترة، التركية، أو مشروبات الحليب كالكابتشينو واللاتيه.
- مصنّفة ضمن الفئة البلاتينية بنقاط تذوق بلغت 87، مما يؤكد جودتها العالية وتميزها بين أنواع القهوة المختصة.
- تتوفر بوزن 250 جرام وتُشحن مباشرة عبر متجر كوفي ديو إلى جميع أنحاء المملكة بسرعة واحترافية.
في الختام نكون ذكرنا لكم ما هي القهوة المختصة، وتعرفنا على أهم خصائصها ومراحل إنتاجها والعوامل المؤثرة في جودتها، بالإضافة إلى طريقة تصنيفها وفقًا لمعايير التذوق العالمية، لتكونوا بذلك على دراية كاملة بهذا النوع المميز من القهوة الذي يجمع بين الجودة العالية والنكهة الفريدة.
إضافة تعليق